Recetas 1era Tertulia y Cata Restaurant Babilonia

1. Sauvignon Blanc “Casillero del diablo 2007” 3 ceviches 3 pescados.
Ingredientes (4 personas)

200 gr de filette de Pargo sin piel
200 gr de filette de Dorado sin piel
200 de filette de Pampano sin piel
150 gr de ajís de variados colores, sin semillas, picados en tiras finas
200gr de cebolla morada picada en tiras finas
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharadita de pasta de jengibre
½ taza de jugo de limón, exprimir cuidando de no extraer el aceite de la concha.
1 cucharadita de azúcar
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Cilantro y yerbabuena al gusto
Sal y pimienta al gusto

Picar los pescados y disponerlos por separado, aparte mezclar el resto de los ingredientes y dividirlos en 3 porciones iguales, mezclar cada parte con un tipo de pescado y reservar en nevera no más de 10 minutos

2. Torrontés “Etchard” Atún abrazado con cebolla confitada con Pimienta Guinea.
4 filettes de lomo de atún aleta amarilla
½ taza de ajonjolí
1 cucharadita de pasta de ajonjolí
Salpimentar los filettes y untarlos por un solo lado con la pasta de jengibre y sobre ésta rociar el ajonjolí de forma profusa.
Cocinar primero por el lada con ajonjolí por 5 minutos, voltear por 2 minutos y servir y caliente

½ kg de cebolla blanca picada en tiras
1 cucharada de mantequilla
1 taza de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta
En una olla disponer todos los ingredientes y cocinar a fuego vivo hasta que rompa a hervir, raspar el fondo y bajar el fuego a mínimo, revolver periódicamente y tapar, cuando tenga un tono oscuro está lista.

½ taza de mantequilla sin sal
1 cucharadita de pimienta de guinea
Infusionar la pimienta en la mantequilla hasta clarificar la mantequilla


3. Pinot Noir “Terra Andina Reserva” Involtini de Pollo con Queso de Cabra Margariteño.
4 supremas de pollo cortadas y abiertas tipo mariposa
150 gr de queso de cabra margariteño
4 hojas de papel de aluminio
Sal y pimienta
Salpimentar las supremas y disponer el que so en el centro de las pechugas, solapar los dos extremos y colocar en el centro de la hoja, enrollar y sellar los extremos como un caramelo, cocinar en agua hirviendo por 20 minutos y escurrir, picar los extremos y retirar el papel de aluminio.
Servir con una crema hecha con 100 grs de tomate seco hidratados con ½ taza de aceite vegetal.



4. Espumante “Chevalier” Mini Cheese Cakecon Ciruela de Huesito.

Ingredientes para la base:
250 g de galletas maria
120 g de mantequilla derretida

Ingredientes para el relleno:
600 g de queso philadelphia
200 g de azúcar
30 g de maicena
2 yemas
4 huevos
200 g de crema de leche

Ingredientes para el topping:
600 g de ciruela de huesito
200 g de azúcar

Preparación:Masa:- Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta.- Colocarla en el fondo de un molde de 26 cm de diámetro y 5 de alto, desmontable.- Apisonarla con el revés de una cuchara. Llevar a la nevera.

Relleno:- Mezclar el queso con el azúcar, cuidando que no queden grumos.- Agregar los demás ingredientes y unir hasta obtener una crema homogénea.

Armado:- Colocar el relleno dentro del molde, sobre la masa.- Hornear a temperatura suave, a 150º C durante 60 minutos, hasta que se vea firme.- Apagar el horno y dejar enfriar adentro durante 2 horas.- Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.

Topping:
Lavar y pelar las ciruelas, cocinarlas con el azúcar hasta formar compota, extraer las semillas y colar.