Recetas 2 Tertulia Enogastronómica

Ensalada marina con jengibre rúgula y cebollín
· Salmón limpio y picado en bocados
· Lomo de atún limpio y picado en bocados
· Jengibre picadito
· Rúgula
· Cebollín
· Salsa de soya japonesa
· Jugo de naranja natural
· Jugo de 2 limones
· Aceite de ajonjolí
Se mezclan 1/3 de taza de salsa de soya con 8 cucharadas de jugo de naranja y el jugo de dos limones, se incorpora lugo el aceite de ajonjolí y se bate enérgicamente.
Se dispone un poco de rúgula y sobre esta 2 trozos de salmón y de atún, se baña con la salsa y se le añade cebollín picadito

Pollo y Tocineta con cremoso de ocumo chino y puré de ciruela.
· Muslos de pollo deshuesado
· Tocineta rebanada (una por cada pieza de pollo)
· Envoplast
· 1 Ocumo chino pelado y picado en trocitos pequeños
· 2 cucharadas de mantequilla
· Ají dulce picado finamente (3 ajíes)
· 1 cebolla mediana finamente picada
· 1 cucharada de mantequilla
· 4 ciruelas peladas y sin semilla
· 3 cucharadas de azúcar
Se coloca sobre una lámina de envoplast la rebanada de tocineta y sobre ésta el muslo de pollo salpimentada, llevar los extremos del film hacia arriba y enrollar para formar una pelota, asegurar con pabilo. Cocinar en agua hirviendo por 10 minutos, retirar del agua y dejar enfriar un poco hasta poderlo manipular, retirar el papel film y servir con la unión hacia abajo.
Colocar el ocumo en una olla y cubrirlo con agua o caldo, añadir la cebolla y el ají y cocinar revolviendo hasta espesar y el ocumo está blando pero firme.
En una olla mezclar la ciruela y el azúcar hasta reducir, colar y servir.

Coucous de cordero al cacao
· 1 pierna de cordero rebanada
· 2 cebollas picadas
· 10 semillas de cacao
· 5 semillas de sarrapia
· 5 dientes de ajo
· 4 cucharadas de ají dulce
· 6 cucharadas de ajo porro picadito
· 2 cucharadas de mantequilla
· 1 botella de vino tinto
Dorar las piezas de cordera con la mantequilla, incorporar el resto de los ingredientes y cocinar tapado a fuego medio por 2 hrs. Rectificar la sazón y servir.
Para el Couscous: se coloca el cuoscous en un bowl y se le añade sal, pimienta y semillas de cardamomo, 2 cucharadas de aceite de oliva y agua caliente suficiente hasta apenas cubrir, revolver y tapar hasta que se absorba todo el líquido.

Hojaldre de mango a la plancha con almíbar de laurel
· 200 grs de masa hojaldre estirada hasta formar rectángulos de 3 x 6 cm. Hornear hasta dorar
· 8 cachetas de mango
· 2 tazas de azúcar
· 3 hojas de laurel
· 1 taza de agua
Dorar en la plancha el mango y reservar
Formar un almíbar con el azúcar, el laurel y el agua.
Colocar un cachete de mango entre dos láminas de hojaldre y bañar con el almíbar.
Servir con helado de vainilla