Recetas 5ta Tertulia Enogastronómica

Dados de sake y Maguro en dos salsas, almíbar de naranja y salsa de jengibre y manzana. 4 pax.

· 1 pieza de sake (salmón) fresco de 400 gr.
· 1 pieza de Maguro (atún) fresco de 400 gr.
· 2 tazas de jugo de naranja natural
· 100 gr de azúcar.
· 1 raíz de jengibre pequeña.
· 80 gr. de gary pink, jengibre rosado japonés.
· 1 cucharada de salsa de tomate kétchup
· 1 manzana verde.
· 1 cucharadita aceite de ajonjolí

Picar el pescado en dados de 2cm y disponerlos de forma separada y uniforme en 4 platos, reducir en una olla a fuego medio el azúcar, el jugo de naranja y la raíz de jengibre. Reducir hasta obtener ¼ del volumen inicial.
Por otro lado licuar el resto de los ingredientes restantes y salpimentar.
Para el montaje colocar los dados y bañar con la respectiva salsa, acompañarlos con arroz de sushi en un bowl.


Ensalada ebi aromatic. 4 pax
· 20 camarones de tamaño medio pelados, mantener la colita
· 1 bolsita de berro.
· 2 tazas de masa tempura ( 1 huevo, 1 soda y harina hasta formar una masa de consistencia espesa, enfriar)
· 1 taza de pan de sándwich molido (4 rebanadas licuadas).
· 2 yemas de huevo
· 1 y ½ taza de aceite de canola o girasol.
· El jugo de 1 limón
· 1 cucharada de pasta de wasabi
Blanquear los camarones en una olla con agua hirviendo con sal añadida a fuego bajo, por 8 segundos, retirar y enfriar en un bowl con hielo, secar y reservar. Pasar las hojas de berro por la masa tempura, escurrir el exceso y pasar por el pan molido, freír en abundante aceite caliente, reservar. En una batidora mezclar las yemas con el jugo de limón, incorporar el aceite lentamente, una vez montada la mahonesa mezclarla con la pasta de wasabi y reservar.

Sopa miso shiro con tofu y dados de atún rebozados. 4 pax
· 1 lt de agua.
· 2 cucharadas de pasta miso clara (esto lo venden refrigerado).
· 1 tallo de cebollín picado en aros.
· 100 grs. de tofu picado en daditos de 1 cm.
· 400 grs. de atún en dados.
· 1 taza de harina de trigo.
· 2 huevos
· Sal y pimienta al gusto
Llevar el agua a hervor, bajar la llama y añadir la pasta miso, dejar disolver, salpimentar. Pasar el atún por harina y huevos ligeramente batido, freír y reservar caliente (es importante que sea en aceite bien caliente para que se dore rápido y quede crudo en el centro. Disponer la sopa en tazas y añadir atún cebollín y tofu.

Sorbete de té verde
· 1 lt de té verde fuerte.
· Azúcar al gusto
· ½ lata de crema de leche espesa
Licuar y congelar, cada hora volver a procesar hasta obtener una consistencia helada y cremosa.