Receta del menú presentado en Maracaibo, Marzo 2009,

Mousse de Mejillones con Aroma de Mandarina y chips de Ocumo Chino.
4 pax.

Mousse:

200 gr. de Mejillones sin concha.
50 gr. de mantequilla sin sal.
50 gr de ají dulce oriental.
100 gr. de cebolla blanca, pelada.
2 cucharadas de ron carupanero.
1 sobre de gelatina sin sabor, diluida en 1/2 taza de agua.
1 taza de crema de leche.

Aroma de mandarina:

1/2 taza de jugo de mandarina, reducir hasta obtener 1/4 taza de jugo.

Chips de Ocumo Chino:
400 gr de Ocumo chino, pelado y cortado finamente.

Congreso de Identidad Gastronómica Maracaibo 2009

Apenas cuatro días atras se llevó a cabo en la ciudad de Maracaibo el 1er Congreso de Identidad Gastronómia (Expo Pimienta) desde el 02 de Marzo hasta el 06 de Marzo, evento por demás importante debido, entre otras cosa, al esmero de los participantes, patrocinantes y organizadores en mostarar una cara mas real y palpable de la comida venezolana.

Tuve la oportunidad de dictar un taller sobre la Nueva Cocina Oriental Venezolana, mediante el cuál se mostró en vivo cómo reunir ingredientes orientales de forma tal que lleve a un nivel mas avanzado nuestro día a día en materia gastronómica.

Entrada: mousse de mejillones con mandarina y chips de ocumo chino

Principal: Robalo con mantequilla de merey y mango al grill

Postre: queso telita frito con tomate de árbol y chocolate de Paria.

Comer en NY

Tuve la oportunidad de almorzar en L'École, en el Soho, Manhattan, y de verdad que fue una experiencia distinta, muy distinta, y sólo porque el servicio obedece a los parámetros mas puritanos (típicos de la corte de principes y caballeros) del siglo XIX.

Y es que desde la entrada se siente el esmero por el comensal, y lo mas importante es que no importa si es algún rumano perdido o un venezolano (como de hecho lo fue) que de casualidad se tropieza con el Instituto de Artes Culinarias de NY, parece un guión, un buen guión, de como debe ser el servicio en un restaurant, al menos nos atendieron personas de cuatro nacionalidades, y eso impresiona, cuatro culturas y un fin, SERVIR.

Para no extender comimos excelente desde la entrada hasta el postre, y para que no se aburran ahí les muestro:

Competencia, Guayaquil 2008

En Junio del 2008, tuve la oportunidad de ser el único representante de Venezuela en la Copa Culinaria de las Américas, realizadas en Guayaquil, con la participación de chefs de todo el continente en tres categorías, Junior, Senior y Master.
Llevé un concepto de cocina suramericana que incluía ingredientes típicos de nuestro sur, de cada esquina, del centro, de las montañas....
En todo caso, no gané el oro, pero al menos estuvo Venezuela, presente, demostrando que hacemos y que pensamos a la hora de conformar un menú.

2das Jornadas Gastronomicas Edo. Anzoategui

En el 2008 se llevó a cabo las 2das Jornadas Gastronómicas del Estado Anzoátegui, auspiciada por la Universidad Metropolitana Sede Oriente; evento determinante para la divulgación de los valores gastronómicos locales.

Estas imágenes corresponden la mi participación en dichas jornadas, esta ponencia se basó en la obra de teatro IMPROVISTO, que en cierto modo aplica de forma práctica la realidad de nuestra economía en materia de alimentación, y no es mas que el hecho que el venezolano no se permite planificar un menú, sino mas bien improvisar y resolver.

So, el taller arrancó cuando una de las asistentes, previa selección aleatoria, pidió un Pollo Agridulce, y, de hecho en eso se basaba el hacer comida popular, arrancando de cero, tal cual nuestras amas de casa.

Receta: Salsa Agridulce:

4 pax

1/2 taza de vinagre

1 taza de azúcar

1 cucharada de hojas de cilantro picadas

2 cucharadas de maizena diluidas en 4 cucharadas de agua

Pimienta blanca

1 taza de pulpa cualquier fruta que tengamos en despensa (manzana, ciruela, durazno, guayaba, guanábana, etc), sin concha ni semillas.

1 cucharada de pasta de jengibre

Procedimiento:

Calentar todo excepto el cilantro, la maizena y el agua.

Apenas explote en ebullición, diluir la maizena en el agua y añadir a la salsa poco a poco, dejando hervir.

Una vez a punto rectificar la sal y pimienta, reservar.

Decorar con hojas de cebollín en juliana, pasadas por agua helada.

Puede usarse en aves y pescados, excepto gallineta y pescados nobles de carne blanca y dulce, como el futre, lamparosa, mero y lenguado.