Disculpas pedimos, pero no estaba en nuestras manos, y es que todo estaba listo para recibir a los fieles seguidores de las tertulias enogastronómicas, hasta que se puso en evidencia nuevamente la desidia en la distribución de los servicios básicos de esta ciudad, por un lado la empresa que nos suministra el gas tarda 3 días luego de que se comprometió a proveernos del gas y por el otro los contínuos apagones hacen estragos en nuestros equipos (si, lo se y en los suyos también) y se nos hizo imposible llevar a cabo la 6ta Tertulia Enogastronómica.
Pero este Jueves 8 de Octubre Dios y la Virgencita mediante sí se llevará a cabo y es que compré muchas cosas para esta tertulia y no las quiero perder.... jajajajaj, es broma, nada pues no me queda más que decirles hasta el Jueves!!!!
lunes 5 de octubre de 2009
jueves 1 de octubre de 2009
El Maravilloso Mundo del Vino 6
“ABRIENDO NUEVO CICLO”
Jueves 01 de Octubre del 2009
… Un verano en Nueva York… razón tenía Andy Montañés el decir que: si te quieres divertir, con encanto y con primor, sólo tienes que vivir un Verano en Nueva York, yo lo viví y de verdad el ambiente es inigualable, y particularmente lo fue por el hecho de llevar cocina criolla venezolana a la Gran Manzana.
Entre ajíes dulces sembrados quién sabe dónde y un delicioso queso de mano fabricado en Miami por un Venezolano desarrollé una propuesta donde destacaban la polvorosa de pollo y el cuajado margariteño, para mi sorpresa dos de los platos más solicitados por una clientela anglo de paladar exigente
Debo resumirles, para fortuna de ustedes la propuesta de Chelsea, así pues presentaré los 4 platos más exitosos del Festival.
1. Etchard “Torrontés” Cuajado Margariteño
2. Clos De Pirque “Merlot” Corbullón de Pescado
3. Santa Julia “Malbec” Polvorosa de Pollo
4. Vino tipo porto “Port Pearl” Quesillo de coco
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 110 Bf más impuestos.
Para reservar envíe un correo ó llámenos al 0281 281 6080
Recetas 5ta Tertulia Enogastronómica
Dados de sake y Maguro en dos salsas, almíbar de naranja y salsa de jengibre y manzana. 4 pax.
· 1 pieza de sake (salmón) fresco de 400 gr.
· 1 pieza de Maguro (atún) fresco de 400 gr.
· 2 tazas de jugo de naranja natural
· 100 gr de azúcar.
· 1 raíz de jengibre pequeña.
· 80 gr. de gary pink, jengibre rosado japonés.
· 1 cucharada de salsa de tomate kétchup
· 1 manzana verde.
· 1 cucharadita aceite de ajonjolí
Picar el pescado en dados de 2cm y disponerlos de forma separada y uniforme en 4 platos, reducir en una olla a fuego medio el azúcar, el jugo de naranja y la raíz de jengibre. Reducir hasta obtener ¼ del volumen inicial.
Por otro lado licuar el resto de los ingredientes restantes y salpimentar.
Para el montaje colocar los dados y bañar con la respectiva salsa, acompañarlos con arroz de sushi en un bowl.
Ensalada ebi aromatic. 4 pax
· 20 camarones de tamaño medio pelados, mantener la colita
· 1 bolsita de berro.
· 2 tazas de masa tempura ( 1 huevo, 1 soda y harina hasta formar una masa de consistencia espesa, enfriar)
· 1 taza de pan de sándwich molido (4 rebanadas licuadas).
· 2 yemas de huevo
· 1 y ½ taza de aceite de canola o girasol.
· El jugo de 1 limón
· 1 cucharada de pasta de wasabi
Blanquear los camarones en una olla con agua hirviendo con sal añadida a fuego bajo, por 8 segundos, retirar y enfriar en un bowl con hielo, secar y reservar. Pasar las hojas de berro por la masa tempura, escurrir el exceso y pasar por el pan molido, freír en abundante aceite caliente, reservar. En una batidora mezclar las yemas con el jugo de limón, incorporar el aceite lentamente, una vez montada la mahonesa mezclarla con la pasta de wasabi y reservar.
Sopa miso shiro con tofu y dados de atún rebozados. 4 pax
· 1 lt de agua.
· 2 cucharadas de pasta miso clara (esto lo venden refrigerado).
· 1 tallo de cebollín picado en aros.
· 100 grs. de tofu picado en daditos de 1 cm.
· 400 grs. de atún en dados.
· 1 taza de harina de trigo.
· 2 huevos
· Sal y pimienta al gusto
Llevar el agua a hervor, bajar la llama y añadir la pasta miso, dejar disolver, salpimentar. Pasar el atún por harina y huevos ligeramente batido, freír y reservar caliente (es importante que sea en aceite bien caliente para que se dore rápido y quede crudo en el centro. Disponer la sopa en tazas y añadir atún cebollín y tofu.
Sorbete de té verde
· 1 lt de té verde fuerte.
· Azúcar al gusto
· ½ lata de crema de leche espesa
Licuar y congelar, cada hora volver a procesar hasta obtener una consistencia helada y cremosa.
· 1 pieza de sake (salmón) fresco de 400 gr.
· 1 pieza de Maguro (atún) fresco de 400 gr.
· 2 tazas de jugo de naranja natural
· 100 gr de azúcar.
· 1 raíz de jengibre pequeña.
· 80 gr. de gary pink, jengibre rosado japonés.
· 1 cucharada de salsa de tomate kétchup
· 1 manzana verde.
· 1 cucharadita aceite de ajonjolí
Picar el pescado en dados de 2cm y disponerlos de forma separada y uniforme en 4 platos, reducir en una olla a fuego medio el azúcar, el jugo de naranja y la raíz de jengibre. Reducir hasta obtener ¼ del volumen inicial.
Por otro lado licuar el resto de los ingredientes restantes y salpimentar.
Para el montaje colocar los dados y bañar con la respectiva salsa, acompañarlos con arroz de sushi en un bowl.
Ensalada ebi aromatic. 4 pax
· 20 camarones de tamaño medio pelados, mantener la colita
· 1 bolsita de berro.
· 2 tazas de masa tempura ( 1 huevo, 1 soda y harina hasta formar una masa de consistencia espesa, enfriar)
· 1 taza de pan de sándwich molido (4 rebanadas licuadas).
· 2 yemas de huevo
· 1 y ½ taza de aceite de canola o girasol.
· El jugo de 1 limón
· 1 cucharada de pasta de wasabi
Blanquear los camarones en una olla con agua hirviendo con sal añadida a fuego bajo, por 8 segundos, retirar y enfriar en un bowl con hielo, secar y reservar. Pasar las hojas de berro por la masa tempura, escurrir el exceso y pasar por el pan molido, freír en abundante aceite caliente, reservar. En una batidora mezclar las yemas con el jugo de limón, incorporar el aceite lentamente, una vez montada la mahonesa mezclarla con la pasta de wasabi y reservar.
Sopa miso shiro con tofu y dados de atún rebozados. 4 pax
· 1 lt de agua.
· 2 cucharadas de pasta miso clara (esto lo venden refrigerado).
· 1 tallo de cebollín picado en aros.
· 100 grs. de tofu picado en daditos de 1 cm.
· 400 grs. de atún en dados.
· 1 taza de harina de trigo.
· 2 huevos
· Sal y pimienta al gusto
Llevar el agua a hervor, bajar la llama y añadir la pasta miso, dejar disolver, salpimentar. Pasar el atún por harina y huevos ligeramente batido, freír y reservar caliente (es importante que sea en aceite bien caliente para que se dore rápido y quede crudo en el centro. Disponer la sopa en tazas y añadir atún cebollín y tofu.
Sorbete de té verde
· 1 lt de té verde fuerte.
· Azúcar al gusto
· ½ lata de crema de leche espesa
Licuar y congelar, cada hora volver a procesar hasta obtener una consistencia helada y cremosa.
El Maravilloso Mundo del Vino 5
Jueves 03 de Septiembre del 2009
No estaba muerto… estaba de parranda, así es, esta ausencia de tertulias tuvo una razón, poderosa razón, y es que fui invitado a la ciudad de New York a presentar un festival de Cocina Venezolana, del 13 al 15 de Agosto, en evento emocionante y cargado de sorpresas que por cierto, me encantaría compartir con ustedes.
Pero retomando nuestro tema, VUELVEN LAS TERTULIAS y esta vez será de una cocina que hemos adoptado con mucho fervor y entusiasmo, y se trata de la cocina japonesa, la hemos reinventado, manoseado y sobre todo deliciosamente transformado en algo que sorprende a propios y visitantes.
En esta oportunidad haremos lo propio, brindándoles un menú de cocina japonesa bien honesta y simple con sabores diferenciados y especialmente marcados para aprender un poco o simplemente tener algo de qué hablar entre los asistentes
1. Fuzión “Chenin - Chardonay” Dados de Sake y Maguro en dos salsas, almíbar de naranja y salsa de jengibre y manzana
2. Sauvignon Blanc “Santa Rita 120” Ensalada Ebi aromatic ( camarón al vapor con berro y mahonesa al wasabi)
3. Sake frío” Sopa miso shiro con tofu y atún rebozado
4. Sorbete de te verde
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 120 Bf más impuestos.
Para reservar envíe un correo ó llámenos al 0281 281 6080
No estaba muerto… estaba de parranda, así es, esta ausencia de tertulias tuvo una razón, poderosa razón, y es que fui invitado a la ciudad de New York a presentar un festival de Cocina Venezolana, del 13 al 15 de Agosto, en evento emocionante y cargado de sorpresas que por cierto, me encantaría compartir con ustedes.
Pero retomando nuestro tema, VUELVEN LAS TERTULIAS y esta vez será de una cocina que hemos adoptado con mucho fervor y entusiasmo, y se trata de la cocina japonesa, la hemos reinventado, manoseado y sobre todo deliciosamente transformado en algo que sorprende a propios y visitantes.
En esta oportunidad haremos lo propio, brindándoles un menú de cocina japonesa bien honesta y simple con sabores diferenciados y especialmente marcados para aprender un poco o simplemente tener algo de qué hablar entre los asistentes
1. Fuzión “Chenin - Chardonay” Dados de Sake y Maguro en dos salsas, almíbar de naranja y salsa de jengibre y manzana
2. Sauvignon Blanc “Santa Rita 120” Ensalada Ebi aromatic ( camarón al vapor con berro y mahonesa al wasabi)
3. Sake frío” Sopa miso shiro con tofu y atún rebozado
4. Sorbete de te verde
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 120 Bf más impuestos.
Para reservar envíe un correo ó llámenos al 0281 281 6080
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