Desde este 18 de Noviembre vamos a compartir Chefs de toda américa sólo para refirmer nuestra identidad, para compartir ideas y sobre todo ayudar a unificar una identidad gastronomica local. (llámese local a Sur América, tenemos con que)
sábado 7 de noviembre de 2009
Ecuador gastronomico
Desde este 18 de Noviembre vamos a compartir Chefs de toda américa sólo para refirmer nuestra identidad, para compartir ideas y sobre todo ayudar a unificar una identidad gastronomica local. (llámese local a Sur América, tenemos con que)
Receta Talkari de chivo y Corbullon de mero
Talkari de chivo PARA 8 PAX, CON ESTO COMEN 12 DEGUSTACIONES. SO COMPRA LO QUE CONSIDERES QUE LO PREPARO TODO
Ingredientes- 1,75 kg chivo ( CHULETAS DE CORDERO)
200 gr de hueso ( tuétano)- 20 gramos de sal- Un kilo de cebolla- Un kilo de tomate- 800 gramos de berenjena- 800 gramos de papa criolla- Una cucharada de curry- 1/4 cucharada pimienta negra- 250 ml aceite
- 30 gramos de ají dulce
-1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
½ taza e ron
PreparaciónSe lava la carne con limón y se escurre. Luego se corta en trozos y se macera hasta el día siguiente con cebolla, pimienta, orégano, clavo y vinagre. En un caldero con aceite bien caliente y curry, se doran los huesos y se les va agregando sal al estar sellados.
Aparte se pican los tomates concasse, se pica el aji dulce en tiras y se cocina, en un caramelo de azúcar y ron hasta formar un confite.
Sellar las chuletas y retirar del fuego, incorporar el aliño con el curry y conformar la salsa principal.
CORBULLON DE MERO 4 pax
Ingredientes
½ Kg. de mero ( pescado blanco)
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 pimentón
1 ají dulce
1 ramillete de tomillo y laurel
50 grs. de aceitunas rellenas
el jugo de un limón
1 vasito de vino tinto
mantequilla, aceite, pimienta, adobo, sal, jerez.
Preparación
Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas. Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos, reserve.
Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado, agregue todos los aliños, el jerez y el vino, deje cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente.
Ingredientes- 1,75 kg chivo ( CHULETAS DE CORDERO)
200 gr de hueso ( tuétano)- 20 gramos de sal- Un kilo de cebolla- Un kilo de tomate- 800 gramos de berenjena- 800 gramos de papa criolla- Una cucharada de curry- 1/4 cucharada pimienta negra- 250 ml aceite
- 30 gramos de ají dulce
-1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
½ taza e ron
PreparaciónSe lava la carne con limón y se escurre. Luego se corta en trozos y se macera hasta el día siguiente con cebolla, pimienta, orégano, clavo y vinagre. En un caldero con aceite bien caliente y curry, se doran los huesos y se les va agregando sal al estar sellados.
Aparte se pican los tomates concasse, se pica el aji dulce en tiras y se cocina, en un caramelo de azúcar y ron hasta formar un confite.
Sellar las chuletas y retirar del fuego, incorporar el aliño con el curry y conformar la salsa principal.
CORBULLON DE MERO 4 pax
Ingredientes
½ Kg. de mero ( pescado blanco)
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 pimentón
1 ají dulce
1 ramillete de tomillo y laurel
50 grs. de aceitunas rellenas
el jugo de un limón
1 vasito de vino tinto
mantequilla, aceite, pimienta, adobo, sal, jerez.
Preparación
Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas. Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos, reserve.
Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado, agregue todos los aliños, el jerez y el vino, deje cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente.
lunes 5 de octubre de 2009
6ta Tertulia Enogastronómica
Disculpas pedimos, pero no estaba en nuestras manos, y es que todo estaba listo para recibir a los fieles seguidores de las tertulias enogastronómicas, hasta que se puso en evidencia nuevamente la desidia en la distribución de los servicios básicos de esta ciudad, por un lado la empresa que nos suministra el gas tarda 3 días luego de que se comprometió a proveernos del gas y por el otro los contínuos apagones hacen estragos en nuestros equipos (si, lo se y en los suyos también) y se nos hizo imposible llevar a cabo la 6ta Tertulia Enogastronómica.
Pero este Jueves 8 de Octubre Dios y la Virgencita mediante sí se llevará a cabo y es que compré muchas cosas para esta tertulia y no las quiero perder.... jajajajaj, es broma, nada pues no me queda más que decirles hasta el Jueves!!!!
Pero este Jueves 8 de Octubre Dios y la Virgencita mediante sí se llevará a cabo y es que compré muchas cosas para esta tertulia y no las quiero perder.... jajajajaj, es broma, nada pues no me queda más que decirles hasta el Jueves!!!!
jueves 1 de octubre de 2009
El Maravilloso Mundo del Vino 6
“ABRIENDO NUEVO CICLO”
Jueves 01 de Octubre del 2009
… Un verano en Nueva York… razón tenía Andy Montañés el decir que: si te quieres divertir, con encanto y con primor, sólo tienes que vivir un Verano en Nueva York, yo lo viví y de verdad el ambiente es inigualable, y particularmente lo fue por el hecho de llevar cocina criolla venezolana a la Gran Manzana.
Entre ajíes dulces sembrados quién sabe dónde y un delicioso queso de mano fabricado en Miami por un Venezolano desarrollé una propuesta donde destacaban la polvorosa de pollo y el cuajado margariteño, para mi sorpresa dos de los platos más solicitados por una clientela anglo de paladar exigente
Debo resumirles, para fortuna de ustedes la propuesta de Chelsea, así pues presentaré los 4 platos más exitosos del Festival.
1. Etchard “Torrontés” Cuajado Margariteño
2. Clos De Pirque “Merlot” Corbullón de Pescado
3. Santa Julia “Malbec” Polvorosa de Pollo
4. Vino tipo porto “Port Pearl” Quesillo de coco
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 110 Bf más impuestos.
Para reservar envíe un correo ó llámenos al 0281 281 6080
Recetas 5ta Tertulia Enogastronómica
Dados de sake y Maguro en dos salsas, almíbar de naranja y salsa de jengibre y manzana. 4 pax.
· 1 pieza de sake (salmón) fresco de 400 gr.
· 1 pieza de Maguro (atún) fresco de 400 gr.
· 2 tazas de jugo de naranja natural
· 100 gr de azúcar.
· 1 raíz de jengibre pequeña.
· 80 gr. de gary pink, jengibre rosado japonés.
· 1 cucharada de salsa de tomate kétchup
· 1 manzana verde.
· 1 cucharadita aceite de ajonjolí
Picar el pescado en dados de 2cm y disponerlos de forma separada y uniforme en 4 platos, reducir en una olla a fuego medio el azúcar, el jugo de naranja y la raíz de jengibre. Reducir hasta obtener ¼ del volumen inicial.
Por otro lado licuar el resto de los ingredientes restantes y salpimentar.
Para el montaje colocar los dados y bañar con la respectiva salsa, acompañarlos con arroz de sushi en un bowl.
Ensalada ebi aromatic. 4 pax
· 20 camarones de tamaño medio pelados, mantener la colita
· 1 bolsita de berro.
· 2 tazas de masa tempura ( 1 huevo, 1 soda y harina hasta formar una masa de consistencia espesa, enfriar)
· 1 taza de pan de sándwich molido (4 rebanadas licuadas).
· 2 yemas de huevo
· 1 y ½ taza de aceite de canola o girasol.
· El jugo de 1 limón
· 1 cucharada de pasta de wasabi
Blanquear los camarones en una olla con agua hirviendo con sal añadida a fuego bajo, por 8 segundos, retirar y enfriar en un bowl con hielo, secar y reservar. Pasar las hojas de berro por la masa tempura, escurrir el exceso y pasar por el pan molido, freír en abundante aceite caliente, reservar. En una batidora mezclar las yemas con el jugo de limón, incorporar el aceite lentamente, una vez montada la mahonesa mezclarla con la pasta de wasabi y reservar.
Sopa miso shiro con tofu y dados de atún rebozados. 4 pax
· 1 lt de agua.
· 2 cucharadas de pasta miso clara (esto lo venden refrigerado).
· 1 tallo de cebollín picado en aros.
· 100 grs. de tofu picado en daditos de 1 cm.
· 400 grs. de atún en dados.
· 1 taza de harina de trigo.
· 2 huevos
· Sal y pimienta al gusto
Llevar el agua a hervor, bajar la llama y añadir la pasta miso, dejar disolver, salpimentar. Pasar el atún por harina y huevos ligeramente batido, freír y reservar caliente (es importante que sea en aceite bien caliente para que se dore rápido y quede crudo en el centro. Disponer la sopa en tazas y añadir atún cebollín y tofu.
Sorbete de té verde
· 1 lt de té verde fuerte.
· Azúcar al gusto
· ½ lata de crema de leche espesa
Licuar y congelar, cada hora volver a procesar hasta obtener una consistencia helada y cremosa.
· 1 pieza de sake (salmón) fresco de 400 gr.
· 1 pieza de Maguro (atún) fresco de 400 gr.
· 2 tazas de jugo de naranja natural
· 100 gr de azúcar.
· 1 raíz de jengibre pequeña.
· 80 gr. de gary pink, jengibre rosado japonés.
· 1 cucharada de salsa de tomate kétchup
· 1 manzana verde.
· 1 cucharadita aceite de ajonjolí
Picar el pescado en dados de 2cm y disponerlos de forma separada y uniforme en 4 platos, reducir en una olla a fuego medio el azúcar, el jugo de naranja y la raíz de jengibre. Reducir hasta obtener ¼ del volumen inicial.
Por otro lado licuar el resto de los ingredientes restantes y salpimentar.
Para el montaje colocar los dados y bañar con la respectiva salsa, acompañarlos con arroz de sushi en un bowl.
Ensalada ebi aromatic. 4 pax
· 20 camarones de tamaño medio pelados, mantener la colita
· 1 bolsita de berro.
· 2 tazas de masa tempura ( 1 huevo, 1 soda y harina hasta formar una masa de consistencia espesa, enfriar)
· 1 taza de pan de sándwich molido (4 rebanadas licuadas).
· 2 yemas de huevo
· 1 y ½ taza de aceite de canola o girasol.
· El jugo de 1 limón
· 1 cucharada de pasta de wasabi
Blanquear los camarones en una olla con agua hirviendo con sal añadida a fuego bajo, por 8 segundos, retirar y enfriar en un bowl con hielo, secar y reservar. Pasar las hojas de berro por la masa tempura, escurrir el exceso y pasar por el pan molido, freír en abundante aceite caliente, reservar. En una batidora mezclar las yemas con el jugo de limón, incorporar el aceite lentamente, una vez montada la mahonesa mezclarla con la pasta de wasabi y reservar.
Sopa miso shiro con tofu y dados de atún rebozados. 4 pax
· 1 lt de agua.
· 2 cucharadas de pasta miso clara (esto lo venden refrigerado).
· 1 tallo de cebollín picado en aros.
· 100 grs. de tofu picado en daditos de 1 cm.
· 400 grs. de atún en dados.
· 1 taza de harina de trigo.
· 2 huevos
· Sal y pimienta al gusto
Llevar el agua a hervor, bajar la llama y añadir la pasta miso, dejar disolver, salpimentar. Pasar el atún por harina y huevos ligeramente batido, freír y reservar caliente (es importante que sea en aceite bien caliente para que se dore rápido y quede crudo en el centro. Disponer la sopa en tazas y añadir atún cebollín y tofu.
Sorbete de té verde
· 1 lt de té verde fuerte.
· Azúcar al gusto
· ½ lata de crema de leche espesa
Licuar y congelar, cada hora volver a procesar hasta obtener una consistencia helada y cremosa.
El Maravilloso Mundo del Vino 5
Jueves 03 de Septiembre del 2009
No estaba muerto… estaba de parranda, así es, esta ausencia de tertulias tuvo una razón, poderosa razón, y es que fui invitado a la ciudad de New York a presentar un festival de Cocina Venezolana, del 13 al 15 de Agosto, en evento emocionante y cargado de sorpresas que por cierto, me encantaría compartir con ustedes.
Pero retomando nuestro tema, VUELVEN LAS TERTULIAS y esta vez será de una cocina que hemos adoptado con mucho fervor y entusiasmo, y se trata de la cocina japonesa, la hemos reinventado, manoseado y sobre todo deliciosamente transformado en algo que sorprende a propios y visitantes.
En esta oportunidad haremos lo propio, brindándoles un menú de cocina japonesa bien honesta y simple con sabores diferenciados y especialmente marcados para aprender un poco o simplemente tener algo de qué hablar entre los asistentes
1. Fuzión “Chenin - Chardonay” Dados de Sake y Maguro en dos salsas, almíbar de naranja y salsa de jengibre y manzana
2. Sauvignon Blanc “Santa Rita 120” Ensalada Ebi aromatic ( camarón al vapor con berro y mahonesa al wasabi)
3. Sake frío” Sopa miso shiro con tofu y atún rebozado
4. Sorbete de te verde
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 120 Bf más impuestos.
Para reservar envíe un correo ó llámenos al 0281 281 6080
No estaba muerto… estaba de parranda, así es, esta ausencia de tertulias tuvo una razón, poderosa razón, y es que fui invitado a la ciudad de New York a presentar un festival de Cocina Venezolana, del 13 al 15 de Agosto, en evento emocionante y cargado de sorpresas que por cierto, me encantaría compartir con ustedes.
Pero retomando nuestro tema, VUELVEN LAS TERTULIAS y esta vez será de una cocina que hemos adoptado con mucho fervor y entusiasmo, y se trata de la cocina japonesa, la hemos reinventado, manoseado y sobre todo deliciosamente transformado en algo que sorprende a propios y visitantes.
En esta oportunidad haremos lo propio, brindándoles un menú de cocina japonesa bien honesta y simple con sabores diferenciados y especialmente marcados para aprender un poco o simplemente tener algo de qué hablar entre los asistentes
1. Fuzión “Chenin - Chardonay” Dados de Sake y Maguro en dos salsas, almíbar de naranja y salsa de jengibre y manzana
2. Sauvignon Blanc “Santa Rita 120” Ensalada Ebi aromatic ( camarón al vapor con berro y mahonesa al wasabi)
3. Sake frío” Sopa miso shiro con tofu y atún rebozado
4. Sorbete de te verde
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 120 Bf más impuestos.
Para reservar envíe un correo ó llámenos al 0281 281 6080
lunes 20 de julio de 2009
Recetas 4ta Tertulia Enogastronómica
Recetas 4 Tertulia Enogastronómica
Saquitos de pescado ahumado con cítricos, en caramelo de naranja y sésamo
4 pax
12 lonjas de pescado ahumado de su elección (excepto trucha)
1 limón pelado
12 palitos de bambú
1 taza de jugo de naranja natural
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de pasta de jengibre, (100 gr de jengibre licuado con 100gr de aceite vegetal)
Masa para tempurizar ( se hace lo mínimo y se reserva el sobrante para camarones, tiras de pollo o pescado) se baten 1 soda, 1 huevo y harina hasta formar una masa espesa (sin llegar a ser una “masa”, más bien una crema) y refrigerar, esto es indispensable para que que de crocante, debe estar fría.
Se cortan pequeños galos de limón, cuidando de no tocar la parte blanca externa ni interna ( es muy amarga), se enrollan con el pescado ahumado y se fijan con los palitos de bambú. Aparte se calienta una sartén y se agrega el azúcar cuando adquiera un color caramelo claro se agrga el jugo de naranja como cuidado, se agrega el aceite de ajonjolí y se deja reducir hasta obtener un tercio del volumen inicial.
Pasar cada rollito por la masa tempura y freír en abundante aceite caliente (no se preocupe por el aceite que puede reutilizarlo), disponer en el plato 3 cucharadas de caramelo de naranja y colocar 3 rollos encima.
Tartar de atún con crema de merey y puré de pomalaca
4pax
500 grs. De atún fresco (es indispensable que sea fresco, puede conseguirlo en la venta de pescado en lechería o adquirirlo congelado al vacío en los bodegones de la zona, de ser así debe descongelarse dentro de la nevera de un día para otro)
1 cebolla pequeña
1 cucharada de alcaparras picaditas
2 cucharadas de pepinillos picaditos
1 cucharadita de cilantro picadiro
1 cucharadita de yerbabuena picadita
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de merey tostado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 kg de polmalacas
1 cucharada de mantequilla
Se pica el atún en dados pequeños, se reserva. Aparte se pelan las pomalacas y se retira la semilla, se colocan dentro de un olla y de les agrega la mantequilla, se cocina a fuego medio tapado hasta que se ablanden, se licúan y se dejan enfriar .
Se procesa el merey añadiéndole el aceite en forma de hilo hasta obtener una pasta blanda, reservar.
Mezclar el atún, la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, las hierbas y el aceite, salpimentar.
Disponer de forma separada el tartar, la crema de merey y el puré.
Dorado en costra de almendras, con culantro y arroz jazmín en infusión de mostaza
4 pax
4 churrascos de dorado de 200 gr cada uno
½ taza de almendras fileteadas
½ taza de masa tempura
1 cucharadita de culantro picadito
2 tazas de arroz jazmín
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de jengibre
2 cucharadas de mostaza antigua
1 taza de aceite de canola
Calentar el aceite de canola y agregar la mostaza, cocinar a fuego bajo por 1 hora.
Se monta el arroz jazmín mezclándolo con el agua, las dos cucharadas de aceite y la pasta de jengibre, llevar a hervor y tapar, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 20 minutos.
Salpimentar los dorados y colocarlos en una sartén caliente con la piel hacia abajo y tapar por 5 minutos, retirar la tapa y seguir cocinando por 3 minutos más, reservar caliente.
En una olla con aceite caliente freír el resultado de la mezcla de la masa tempura y las almendras fileteadas, dorar, escurrir y reservar.
Para emplatar se disponen las almendras y sobre éstas el dorado, se coloca un poco de arroz jazmín y una pincelada de la infusión, añadir el culantro sobre el arroz.
Buñuelos de Yuca con jalea de mamón
4 pax
1 kg de yuca, pelada y sin la fibra central
250 grs. De queso duro, rayado
3 huevos
Sal, pimienta y azúcar al gusto
Aceite para freír
2 kg de mamón
250 grs. De azúcar
2 tazas de agua
Pelar los mamones y colocarlos en una olla con agua y azúcar, cocinar hasta formar la jalea, tomar uno a no los mamones y rasparlos por un colador fino e ir retirando progresivamente la pulpa que queda adherida, una vez terminada se lleva la pulpa a hervor por 10 minutos y enfriar.
Se cocina la yuca y se procesa hasta obtener un puré, se mezcla con el huevo el queso y se sazona. Se deja enfriar en la nevera, se calienta abundante aceite y se colocan quenelles dentro del aceite, freír y reservar.
Servir calientes con la jalea fría encima.
Saquitos de pescado ahumado con cítricos, en caramelo de naranja y sésamo
4 pax
12 lonjas de pescado ahumado de su elección (excepto trucha)
1 limón pelado
12 palitos de bambú
1 taza de jugo de naranja natural
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de pasta de jengibre, (100 gr de jengibre licuado con 100gr de aceite vegetal)
Masa para tempurizar ( se hace lo mínimo y se reserva el sobrante para camarones, tiras de pollo o pescado) se baten 1 soda, 1 huevo y harina hasta formar una masa espesa (sin llegar a ser una “masa”, más bien una crema) y refrigerar, esto es indispensable para que que de crocante, debe estar fría.
Se cortan pequeños galos de limón, cuidando de no tocar la parte blanca externa ni interna ( es muy amarga), se enrollan con el pescado ahumado y se fijan con los palitos de bambú. Aparte se calienta una sartén y se agrega el azúcar cuando adquiera un color caramelo claro se agrga el jugo de naranja como cuidado, se agrega el aceite de ajonjolí y se deja reducir hasta obtener un tercio del volumen inicial.
Pasar cada rollito por la masa tempura y freír en abundante aceite caliente (no se preocupe por el aceite que puede reutilizarlo), disponer en el plato 3 cucharadas de caramelo de naranja y colocar 3 rollos encima.
Tartar de atún con crema de merey y puré de pomalaca
4pax
500 grs. De atún fresco (es indispensable que sea fresco, puede conseguirlo en la venta de pescado en lechería o adquirirlo congelado al vacío en los bodegones de la zona, de ser así debe descongelarse dentro de la nevera de un día para otro)
1 cebolla pequeña
1 cucharada de alcaparras picaditas
2 cucharadas de pepinillos picaditos
1 cucharadita de cilantro picadiro
1 cucharadita de yerbabuena picadita
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de merey tostado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 kg de polmalacas
1 cucharada de mantequilla
Se pica el atún en dados pequeños, se reserva. Aparte se pelan las pomalacas y se retira la semilla, se colocan dentro de un olla y de les agrega la mantequilla, se cocina a fuego medio tapado hasta que se ablanden, se licúan y se dejan enfriar .
Se procesa el merey añadiéndole el aceite en forma de hilo hasta obtener una pasta blanda, reservar.
Mezclar el atún, la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, las hierbas y el aceite, salpimentar.
Disponer de forma separada el tartar, la crema de merey y el puré.
Dorado en costra de almendras, con culantro y arroz jazmín en infusión de mostaza
4 pax
4 churrascos de dorado de 200 gr cada uno
½ taza de almendras fileteadas
½ taza de masa tempura
1 cucharadita de culantro picadito
2 tazas de arroz jazmín
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de jengibre
2 cucharadas de mostaza antigua
1 taza de aceite de canola
Calentar el aceite de canola y agregar la mostaza, cocinar a fuego bajo por 1 hora.
Se monta el arroz jazmín mezclándolo con el agua, las dos cucharadas de aceite y la pasta de jengibre, llevar a hervor y tapar, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 20 minutos.
Salpimentar los dorados y colocarlos en una sartén caliente con la piel hacia abajo y tapar por 5 minutos, retirar la tapa y seguir cocinando por 3 minutos más, reservar caliente.
En una olla con aceite caliente freír el resultado de la mezcla de la masa tempura y las almendras fileteadas, dorar, escurrir y reservar.
Para emplatar se disponen las almendras y sobre éstas el dorado, se coloca un poco de arroz jazmín y una pincelada de la infusión, añadir el culantro sobre el arroz.
Buñuelos de Yuca con jalea de mamón
4 pax
1 kg de yuca, pelada y sin la fibra central
250 grs. De queso duro, rayado
3 huevos
Sal, pimienta y azúcar al gusto
Aceite para freír
2 kg de mamón
250 grs. De azúcar
2 tazas de agua
Pelar los mamones y colocarlos en una olla con agua y azúcar, cocinar hasta formar la jalea, tomar uno a no los mamones y rasparlos por un colador fino e ir retirando progresivamente la pulpa que queda adherida, una vez terminada se lleva la pulpa a hervor por 10 minutos y enfriar.
Se cocina la yuca y se procesa hasta obtener un puré, se mezcla con el huevo el queso y se sazona. Se deja enfriar en la nevera, se calienta abundante aceite y se colocan quenelles dentro del aceite, freír y reservar.
Servir calientes con la jalea fría encima.
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