Jueves 16 de Agosto del 2009
“Esto sabe a hallaca” fue el primer comentario que se escuchó, seguido de un movimiento afirmativo con la cabeza al unísono. Po parte de los comensales presentes, yo por supuesto no cabía en mi emoción, puesto que era precisamente lo que quería con la receta de Olleta de Gallo.
“Esto sabe a hallaca” fue el primer comentario que se escuchó, seguido de un movimiento afirmativo con la cabeza al unísono. Po parte de los comensales presentes, yo por supuesto no cabía en mi emoción, puesto que era precisamente lo que quería con la receta de Olleta de Gallo.
Esta vez el encuentro estuvo dedicado a la comida mantuana caraqueña e inició con un Malbec Etchard Rio de Plata 2007 acompañado de una olleta de gallo. Una sopa donde el sabor pronunciado de la gallina, el tomate y las aceitunas hicieron trasladar a más de un comensal a las cálidas navidades venezolanas.
La noche continuó con una galantina de pollo con pasta de hígado, orejones y nueces, armonizado con un Tempranillo Santa Julia 2008, sabores que hicieron recordar al sibarita presente que la gastronomía no es una necesidad sino un arte placentero.
Acto seguido entró en escena el plato proclamado como mi elección favorita de la noche, un asado negro con perfume de malagueta acompañado de un Carmenere Frontera 2007. La ardua labor de esta propuesta se sintió en su sabor consistente, la suave textura de la carne, y en el delicado aroma de la malagueta. El cierre estuvo a cargo de un Port Pearl (vino estilo porto) y el Dulce de Lechosa de la Sra. Arelis Moreno, tempurizado con helado de vainilla.
En esta edición, la tertulia abarca tendencias de cocina fusión con ingredientes locales y de temporada, creo que es una muestra global de mi trabajo actual, lo cual no deja de emocionarme, tomando en cuenta que nunca había dedicado mis fogones a productos de temporada.
Si les soy sincero… de verdad me emociona!
Espero les suceda lo mismo al leer el menú.
1. Chardonay “Frontera 2007” Saquitos crocantes de salmón y cítricos, en caramelo de naranja y sésamo.
2. Sauvignon Blanc “Undurraga 2007” Tartar de atún con crema de merey y puré de pomalaca.
3. Merlot “ Santa Rita 120” Dorado en costra de almendras, con culantro y arroz jasmín en infusión de mostaza.
4. Merlot Rosé “Frontera 2007” Buñuelos con jalea de mamón
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 100 Bf mas impuestos.
2. Sauvignon Blanc “Undurraga 2007” Tartar de atún con crema de merey y puré de pomalaca.
3. Merlot “ Santa Rita 120” Dorado en costra de almendras, con culantro y arroz jasmín en infusión de mostaza.
4. Merlot Rosé “Frontera 2007” Buñuelos con jalea de mamón
Hora 8:00 pm
El costo por persona es de 100 Bf mas impuestos.
